Locro

Ingredientes

• 300 gr de porotos alubia


• 1250 gr de zapallo criollo


• 250 gr de cuerito de cerdo


• 2 chorizos colorados


• 200 gr de panceta


• 2 patas de cerdo


• 400 gr de pechito de cerdo


• 500 gr de maíz blanco


• 500 gr de falda

Preparación

Remojar en agua fría desde la noche anterior los porotos y el maíz. Comenzar cocinando en agua el máiz con los porotos, los cueritos y las patitas, alrededor de una hora y media.
Luego agregar el zapallo cortado en cubitos y cocinar una hora más.
Por último agregar los chorizos colorados, previamente blanqueados a partir de agua fíra. Condimentar con sal y pimienta. El tiempo de coción es de mínimo cuatro horas.

Si se desea se puede hacer una salsa de morrón rojo, morrón verde, cebolla de verdeo y cebolla cortados en brunoise y sudados en grasa pella, condimentados con sal, pimienta y ají molido.

Servir espolvoreado con cebolla de verdeo cicelada.

Sopa fría de paltas

Ingredientes

• 600 cc de caldo de verduras


• 1/2 cebolla morada


• 1 limón


• 2 paltas grandes


• sal y pimienta a gusto

Procedimento

Exprimir el limón. Picar finamente la cebolla. Pelar las paltas, retirar carozo y cortar en cubos. Porcesar con el jugo de limón, sal y caldo. Condimentar con pimienta, servir y espolvorear con la cebolla picada

Sopa de calabaza

Ingredientes

• 500 gr de calabaza


• 1 lt caldo de verduras


• 1/2 cebolla


• 1 cda de manteca


• sal a gusto

Caldo de verduras

• 2 cdas aceite de oliva


• 1,5 lt de agua


• 2 ramas de apio


• 1 cebolla


• 2 puerros


• 1 zanahoira


• 2 zapallitos redondos

Procedimiento

Pelar la calabaza, cortar al medio, retirar semillas y cortar cubos pequeños. Picar finamente la cebolla. Rehogar en manteca, agregar la calabaza, salar y cocinar 5 minutos a fuego bajo. Incorporar el caldo caliente y cocinar a ebullición durante 20 minutos aproximadamente. Condimentar y procesar.

Para el caldo de verduras, cortar la zanahoria, apio, puerro,, zapallitas y cebolla en cubos. Rehogar en aciete de oliva en cacerola. Cubrir con agua y cocinar a ebullición durante una hora.

Muffins

Ingredientes

• 100 gr de azúcar


• 300 cc de crema de leche


• 600 gr de harina


• 4 huevos


• 1 limón


• 1 cda de polvo de hornear

Preparación

Rallar la cáscara de limón. Batir la crema con el azúcar y ralladura, incorporar huevos de a uno. Añadir poco a poco la harina cernida con el polvo de hornear y batir hasta unir. rellenar moldes para muffins. Cocinar en horno moderado (precalentado) durante 15 minutos

Bronwnies

Ingredientes

• 200 gr de azúcar


• 150 gr de chocolate


• 120 gr de harina


• 2 huevos


• 120 gr de manteca


• 150 gr de nueces

Procedimiento

Picar las nueces. En un bowl derretir el chocolate con la manteca sobre baño María y dejar entibiar. Incorporar azúcar, huevos, harina y nueces picadas. Verter dentro de un molde rectangular previamente enmantecado. Cocinar en horno caliente durante 10 a 15 minutos. Cortar, aún tibia, en cuadrados de 3 ó 4 cm de lado.

Ensalada Ceaser

Ingredientes

• 2 u lechuga romana



• 300 gr croûtons con ajo



• 200 gr queso parmesano

Aderezo

• 100 cc aceite de oliva



• 3 dientes de ajo picado



• 6 u anchoas frescas



• c/n salsa Worcestershire



• 30 cc jugo de limón



• 2 yemas



• c/n sal y pimienta blanca

Cortar la lechuga a mano. Incorporarle los croûtons y el parmesano cortado en láminas. Procesar el ajo con las anchoas y el jugo de limón. Incorporarle las yemas y el aceite de a poco (La yemas pueden suprimirse)

Ensalada Normanda

Ingredientes

• 300 gr zanahoria
• 300 gr manzana verde
• 300 gr repollo blanco
• 200 gr mayonesa
• c/n sal y pimienta blanca
• leche (opcional)

Cortar en juliana, la zanahoira el repollo y la manzana. Mezclar la mayonesa con un chorrito de leche o crema, si se desea, y condimentar