Locro

Ingredientes

• 300 gr de porotos alubia


• 1250 gr de zapallo criollo


• 250 gr de cuerito de cerdo


• 2 chorizos colorados


• 200 gr de panceta


• 2 patas de cerdo


• 400 gr de pechito de cerdo


• 500 gr de maíz blanco


• 500 gr de falda

Preparación

Remojar en agua fría desde la noche anterior los porotos y el maíz. Comenzar cocinando en agua el máiz con los porotos, los cueritos y las patitas, alrededor de una hora y media.
Luego agregar el zapallo cortado en cubitos y cocinar una hora más.
Por último agregar los chorizos colorados, previamente blanqueados a partir de agua fíra. Condimentar con sal y pimienta. El tiempo de coción es de mínimo cuatro horas.

Si se desea se puede hacer una salsa de morrón rojo, morrón verde, cebolla de verdeo y cebolla cortados en brunoise y sudados en grasa pella, condimentados con sal, pimienta y ají molido.

Servir espolvoreado con cebolla de verdeo cicelada.

Sopa fría de paltas

Ingredientes

• 600 cc de caldo de verduras


• 1/2 cebolla morada


• 1 limón


• 2 paltas grandes


• sal y pimienta a gusto

Procedimento

Exprimir el limón. Picar finamente la cebolla. Pelar las paltas, retirar carozo y cortar en cubos. Porcesar con el jugo de limón, sal y caldo. Condimentar con pimienta, servir y espolvorear con la cebolla picada

Sopa de calabaza

Ingredientes

• 500 gr de calabaza


• 1 lt caldo de verduras


• 1/2 cebolla


• 1 cda de manteca


• sal a gusto

Caldo de verduras

• 2 cdas aceite de oliva


• 1,5 lt de agua


• 2 ramas de apio


• 1 cebolla


• 2 puerros


• 1 zanahoira


• 2 zapallitos redondos

Procedimiento

Pelar la calabaza, cortar al medio, retirar semillas y cortar cubos pequeños. Picar finamente la cebolla. Rehogar en manteca, agregar la calabaza, salar y cocinar 5 minutos a fuego bajo. Incorporar el caldo caliente y cocinar a ebullición durante 20 minutos aproximadamente. Condimentar y procesar.

Para el caldo de verduras, cortar la zanahoria, apio, puerro,, zapallitas y cebolla en cubos. Rehogar en aciete de oliva en cacerola. Cubrir con agua y cocinar a ebullición durante una hora.

Muffins

Ingredientes

• 100 gr de azúcar


• 300 cc de crema de leche


• 600 gr de harina


• 4 huevos


• 1 limón


• 1 cda de polvo de hornear

Preparación

Rallar la cáscara de limón. Batir la crema con el azúcar y ralladura, incorporar huevos de a uno. Añadir poco a poco la harina cernida con el polvo de hornear y batir hasta unir. rellenar moldes para muffins. Cocinar en horno moderado (precalentado) durante 15 minutos

Bronwnies

Ingredientes

• 200 gr de azúcar


• 150 gr de chocolate


• 120 gr de harina


• 2 huevos


• 120 gr de manteca


• 150 gr de nueces

Procedimiento

Picar las nueces. En un bowl derretir el chocolate con la manteca sobre baño María y dejar entibiar. Incorporar azúcar, huevos, harina y nueces picadas. Verter dentro de un molde rectangular previamente enmantecado. Cocinar en horno caliente durante 10 a 15 minutos. Cortar, aún tibia, en cuadrados de 3 ó 4 cm de lado.

Ensalada Ceaser

Ingredientes

• 2 u lechuga romana



• 300 gr croûtons con ajo



• 200 gr queso parmesano

Aderezo

• 100 cc aceite de oliva



• 3 dientes de ajo picado



• 6 u anchoas frescas



• c/n salsa Worcestershire



• 30 cc jugo de limón



• 2 yemas



• c/n sal y pimienta blanca

Cortar la lechuga a mano. Incorporarle los croûtons y el parmesano cortado en láminas. Procesar el ajo con las anchoas y el jugo de limón. Incorporarle las yemas y el aceite de a poco (La yemas pueden suprimirse)

Ensalada Normanda

Ingredientes

• 300 gr zanahoria
• 300 gr manzana verde
• 300 gr repollo blanco
• 200 gr mayonesa
• c/n sal y pimienta blanca
• leche (opcional)

Cortar en juliana, la zanahoira el repollo y la manzana. Mezclar la mayonesa con un chorrito de leche o crema, si se desea, y condimentar

Ensalada Waldorf

Ingredientes

• 350 gr de mayonesa


• 10 cc jugo de linón


• 5 gr de azúcar


• 750 gr de apio


• 750 de manzana verde (ya pelada y desccorazonada)


• 150 gr de crema batida


• 5 gr de sal fina


• 200 gr de nueces mariosa

Cortar el apio y la manzana en juliana. Agregar inmediatamente la mayonesa. Incorporar la crema y condimentar con los demás ingredientes

Ñoquis de sémola a la romana

Ingredientes

• 1 lt de leche
• 2 cucharadas de manteca
• sal/pimienta/nuez moscada
• 250 gr de sémola
• 3 yemas
• 1 taza de queso rallado
• crema de leche a gusto

Preparación

Poner en una cacerola la leche y manteca. Condimentar y llevar a hervor. Incorporar la sémola en forma de lluvia revolviendo con batidor de alambre hasta que quede homogéneo. Luego seguir revolviendo con cuchara de madera. Retirar del fuego y agregar las yemas de a una, mezclando bien. Por último incorporar la mitad del queso rallado. Enmantecar la mesada y estirar la pasta con palote enmantecado, hasta alcanzar 1,5 cm de alto. Cortar con cortapasta y disponer sobre fuente para horno previamente enmantecada. Rociar con crema de leche y espolvorear con el resto del queso rallado. Gratinar en horno fuerte y servir.

Mousse de chocolate

Ingredientes

• 8 yemas
• 8 claras
• 8 cucharadas de azúcar
• 200 gr de chocolate para taza
• 50 gr manteca
• 1 cucharadita esencia de vainilla

Preparación

Derretir el chocolate a baño maría con la manteca. Batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla a blanco. Incorporar el chocolate derretido. Batir las claras a nieve, cuidando de no sobrebatir para que no se corten y e incorporarlas al batido de yemas con movimientos envolventes. Llevar a freezer hasta solidificar y luego mantener en heladera hasta el momento de servir.

Rosca de Pascua

Ingredientes:

masa previa

• 20 gr miel
• 150 cc leche
• 250 gr harina 000
• 25 gr levadura fresca
  
  

amasijo

• 200 gr manteca
• 200 gr azucar
• 165 gr huevo
• 150 cc leche
• 60 gr levadura fresca
• c/n ralladura de limón
• c/n esencia de vainilla
• 750 gr harina 0000
• 5 gr sal fina
  

decoración

• cerezas al maraschino
• azucar grana
• crema pastelera para panadería
• huevo

Preparación:

Realizar la masa previa una hora antes integrando todos los ingredientes.
En un recipiente adecuado batir la manteca con el azúcar, agregar los huevos, la leche, levadura, esencias y en el medio colocar la masa previa. Incorporar la harina a la cual se le ha mezclado la sal. Mezclar hasta que se forme una masa blanda, suave y homogénea. Si hiciera falta, porque la masa queda un poco dura, agregar un poco de leche en el amasado.

Tapar la masa con un nylon y dejar reposar por 15 minutos. Cortar las piezas de 0.250, 0.500, 0.750 o 1 kg. Tapar los bollos y dejar reposar 25 o 30 minutos. Luego marcar cada bollo con el codo, haciendo un orificio en el centro. agrandar el mismo y emparejar la masa para que quede del mismo espeso en toda la circunferencia.

Colocar en placa enmantecada y pintar con doradura (leche+huevo+azúcar). Colocarle un huevo duro como decoración. dejar fermentar al doble de su volumen y luego decorar con crema pastelera. Hornear a 180º de 20 a 30 minutos de acuerdo al tamaño de la rosca. Al sacar del horno, pintar con almíbar y agregar en su contorno azúcar grana y algunas cerezas.

Waffles

Ingredientes:

• 1 ¾ tazas de harina
• 3 cucharas de postre de polvo royal
• 1 cuchara sopera de azúcar
• 3 huevos
• 50 gr. de manteca
• 1 ½ taza de leche
• una pizca de sal

Preparación:

• Calentar la wafflera.
• Tamizar la harina junto con el polvo royal, la sal y el azúcar.
  Batir las yemas con la manteca derretida y la leche.
  Hacer un hueco en el centro de los ingredientes tamizados e incorporar la mezcla. Batir hasta que quede cremoso.
• A parte batir las claras a punto nieve y mezclar suavemente con el resto de los ingredientes.
• Poner ½ taza de la mezcla en el centro de la wafflera y en 3 min. está listo.
• Si no tenés wafflera podes utilizar una sartén de teflón, vuelta y vuelta hasta que esté dorado de ambos lados, y en vez de waffles vas a tener unos panqueques bien esponjosos.
  
  

Goujonnettes de Lenguado a la Italiana

Ingredientes:

• 80 gr perejil
  400 gr de salsa tártara
  200 gr harina
  600 gr tomates medianos
  1,250 kg de lenguado

Marinada:

• 20 gr albahaca
  100 cc aceite de oliva
  sal/pimienta
  200 gr limón

Salsa tártara:

• 20 gr pereji picado
  360 gr mayonesa
  40 gr alcaparras
  10 gr perifoio
  40 gr pepinillos
  10 gr ciboullette

Preparación

• Cortar los filets de lenguado en goujonnettes (corte transversal de dos cm de ancho aproximadamente). Hacer la marinada SIN el jugo de limón y dejar reposar los goujonnettes durante 15 minutos en heladera. Agregar el jugo de limón e inmediatamente pasar por harina. Freir. Presentar con medio tomate relleno con salsa tártara. Decorar con albahaca.
  Para la salsa mezclar todos los ingredientes.

Filet de Merluza en Papillote a la Leira

Ingredientes:

• c/n albahaca
  1 diente de ajo
  120 gr aceitunas negras
  120 cc aceite de oliva
  sal y pimienta
  200 gr tomate concasse (sin piel, sin semillas, cortado en cubitos)
  120 gr champignones
  1,6 kg merluza
  50 gr camarones (opcional)

Preparación:

• Salpimentar los filets. Cortar rectángulos de papel aluminio del tamaño en que quepa el filet. Aceitar un rectángulo. Colocar el/los filets, el ajo picado, tomate concassé, aceitunas descarozadas y cortadas en 4, albahaca en Chiffonnade y los champignones fileteados. Condimentar y cerrar con el otro rectángulos doblando los bordes, cuidando de dejar un espacio entre la solapa y el pescado para que circule bien el aire. Cocinar en horno precalentado a 220º durante 7 minutos.