Rosca de Pascua

Ingredientes:

masa previa

• 20 gr miel
• 150 cc leche
• 250 gr harina 000
• 25 gr levadura fresca
  
  

amasijo

• 200 gr manteca
• 200 gr azucar
• 165 gr huevo
• 150 cc leche
• 60 gr levadura fresca
• c/n ralladura de limón
• c/n esencia de vainilla
• 750 gr harina 0000
• 5 gr sal fina
  

decoración

• cerezas al maraschino
• azucar grana
• crema pastelera para panadería
• huevo

Preparación:

Realizar la masa previa una hora antes integrando todos los ingredientes.
En un recipiente adecuado batir la manteca con el azúcar, agregar los huevos, la leche, levadura, esencias y en el medio colocar la masa previa. Incorporar la harina a la cual se le ha mezclado la sal. Mezclar hasta que se forme una masa blanda, suave y homogénea. Si hiciera falta, porque la masa queda un poco dura, agregar un poco de leche en el amasado.

Tapar la masa con un nylon y dejar reposar por 15 minutos. Cortar las piezas de 0.250, 0.500, 0.750 o 1 kg. Tapar los bollos y dejar reposar 25 o 30 minutos. Luego marcar cada bollo con el codo, haciendo un orificio en el centro. agrandar el mismo y emparejar la masa para que quede del mismo espeso en toda la circunferencia.

Colocar en placa enmantecada y pintar con doradura (leche+huevo+azúcar). Colocarle un huevo duro como decoración. dejar fermentar al doble de su volumen y luego decorar con crema pastelera. Hornear a 180º de 20 a 30 minutos de acuerdo al tamaño de la rosca. Al sacar del horno, pintar con almíbar y agregar en su contorno azúcar grana y algunas cerezas.

Waffles

Ingredientes:

• 1 ¾ tazas de harina
• 3 cucharas de postre de polvo royal
• 1 cuchara sopera de azúcar
• 3 huevos
• 50 gr. de manteca
• 1 ½ taza de leche
• una pizca de sal

Preparación:

• Calentar la wafflera.
• Tamizar la harina junto con el polvo royal, la sal y el azúcar.
  Batir las yemas con la manteca derretida y la leche.
  Hacer un hueco en el centro de los ingredientes tamizados e incorporar la mezcla. Batir hasta que quede cremoso.
• A parte batir las claras a punto nieve y mezclar suavemente con el resto de los ingredientes.
• Poner ½ taza de la mezcla en el centro de la wafflera y en 3 min. está listo.
• Si no tenés wafflera podes utilizar una sartén de teflón, vuelta y vuelta hasta que esté dorado de ambos lados, y en vez de waffles vas a tener unos panqueques bien esponjosos.
  
  

Goujonnettes de Lenguado a la Italiana

Ingredientes:

• 80 gr perejil
  400 gr de salsa tártara
  200 gr harina
  600 gr tomates medianos
  1,250 kg de lenguado

Marinada:

• 20 gr albahaca
  100 cc aceite de oliva
  sal/pimienta
  200 gr limón

Salsa tártara:

• 20 gr pereji picado
  360 gr mayonesa
  40 gr alcaparras
  10 gr perifoio
  40 gr pepinillos
  10 gr ciboullette

Preparación

• Cortar los filets de lenguado en goujonnettes (corte transversal de dos cm de ancho aproximadamente). Hacer la marinada SIN el jugo de limón y dejar reposar los goujonnettes durante 15 minutos en heladera. Agregar el jugo de limón e inmediatamente pasar por harina. Freir. Presentar con medio tomate relleno con salsa tártara. Decorar con albahaca.
  Para la salsa mezclar todos los ingredientes.

Filet de Merluza en Papillote a la Leira

Ingredientes:

• c/n albahaca
  1 diente de ajo
  120 gr aceitunas negras
  120 cc aceite de oliva
  sal y pimienta
  200 gr tomate concasse (sin piel, sin semillas, cortado en cubitos)
  120 gr champignones
  1,6 kg merluza
  50 gr camarones (opcional)

Preparación:

• Salpimentar los filets. Cortar rectángulos de papel aluminio del tamaño en que quepa el filet. Aceitar un rectángulo. Colocar el/los filets, el ajo picado, tomate concassé, aceitunas descarozadas y cortadas en 4, albahaca en Chiffonnade y los champignones fileteados. Condimentar y cerrar con el otro rectángulos doblando los bordes, cuidando de dejar un espacio entre la solapa y el pescado para que circule bien el aire. Cocinar en horno precalentado a 220º durante 7 minutos.