Goujonnettes de Lenguado a la Italiana

Ingredientes:

• 80 gr perejil
  400 gr de salsa tártara
  200 gr harina
  600 gr tomates medianos
  1,250 kg de lenguado

Marinada:

• 20 gr albahaca
  100 cc aceite de oliva
  sal/pimienta
  200 gr limón

Salsa tártara:

• 20 gr pereji picado
  360 gr mayonesa
  40 gr alcaparras
  10 gr perifoio
  40 gr pepinillos
  10 gr ciboullette

Preparación

• Cortar los filets de lenguado en goujonnettes (corte transversal de dos cm de ancho aproximadamente). Hacer la marinada SIN el jugo de limón y dejar reposar los goujonnettes durante 15 minutos en heladera. Agregar el jugo de limón e inmediatamente pasar por harina. Freir. Presentar con medio tomate relleno con salsa tártara. Decorar con albahaca.
  Para la salsa mezclar todos los ingredientes.