Ñoquis de sémola a la romana

Ingredientes

• 1 lt de leche
• 2 cucharadas de manteca
• sal/pimienta/nuez moscada
• 250 gr de sémola
• 3 yemas
• 1 taza de queso rallado
• crema de leche a gusto

Preparación

Poner en una cacerola la leche y manteca. Condimentar y llevar a hervor. Incorporar la sémola en forma de lluvia revolviendo con batidor de alambre hasta que quede homogéneo. Luego seguir revolviendo con cuchara de madera. Retirar del fuego y agregar las yemas de a una, mezclando bien. Por último incorporar la mitad del queso rallado. Enmantecar la mesada y estirar la pasta con palote enmantecado, hasta alcanzar 1,5 cm de alto. Cortar con cortapasta y disponer sobre fuente para horno previamente enmantecada. Rociar con crema de leche y espolvorear con el resto del queso rallado. Gratinar en horno fuerte y servir.

Mousse de chocolate

Ingredientes

• 8 yemas
• 8 claras
• 8 cucharadas de azúcar
• 200 gr de chocolate para taza
• 50 gr manteca
• 1 cucharadita esencia de vainilla

Preparación

Derretir el chocolate a baño maría con la manteca. Batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla a blanco. Incorporar el chocolate derretido. Batir las claras a nieve, cuidando de no sobrebatir para que no se corten y e incorporarlas al batido de yemas con movimientos envolventes. Llevar a freezer hasta solidificar y luego mantener en heladera hasta el momento de servir.