Locro

Ingredientes

• 300 gr de porotos alubia


• 1250 gr de zapallo criollo


• 250 gr de cuerito de cerdo


• 2 chorizos colorados


• 200 gr de panceta


• 2 patas de cerdo


• 400 gr de pechito de cerdo


• 500 gr de maíz blanco


• 500 gr de falda

Preparación

Remojar en agua fría desde la noche anterior los porotos y el maíz. Comenzar cocinando en agua el máiz con los porotos, los cueritos y las patitas, alrededor de una hora y media.
Luego agregar el zapallo cortado en cubitos y cocinar una hora más.
Por último agregar los chorizos colorados, previamente blanqueados a partir de agua fíra. Condimentar con sal y pimienta. El tiempo de coción es de mínimo cuatro horas.

Si se desea se puede hacer una salsa de morrón rojo, morrón verde, cebolla de verdeo y cebolla cortados en brunoise y sudados en grasa pella, condimentados con sal, pimienta y ají molido.

Servir espolvoreado con cebolla de verdeo cicelada.